Ingredientes:

• 500g de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
• 200g de champiñones ostra frescos, limpios y cortados en trozos
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 ajíes amarillos frescos, sin venas ni semillas, picados (o al gusto)
• 2 rebanadas de pan blanco sin corteza, remojadas en leche
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 taza de leche evaporada
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 4 papas amarillas cocidas y cortadas en rodajas
• 2 huevos duros, cortados en rodajas
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para decorar
• Arroz blanco para acompañar

Instrucciones:

1. Preparar la salsa:
   • En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén dorados y fragantes.
   • Añade los ajíes picados y cocina por unos minutos más.
   • Agrega los champiñones ostra y cocina hasta que estén tiernos.
   • Incorpora la pechuga de pollo desmenuzada y mezcla bien.
2. Preparar la mezcla de ají de gallina:
   • En una licuadora, coloca el pan remojado en leche y la mezcla de pollo, champiñones y ajíes. Agrega el caldo de pollo y la leche evaporada. Licua hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
3. Cocinar la salsa:
   • Vierte la mezcla de la licuadora en la sartén con los ingredientes cocidos. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese y tenga una consistencia cremosa.
   • Agrega el queso parmesano rallado y mezcla hasta que se derrita y se incorpore completamente a la salsa.
   • Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
4. Servir:
   • Sirve el ají de gallina caliente sobre rodajas de papa cocida.
   • Decora con rodajas de huevo duro y perejil fresco picado.
   • Acompaña con arroz blanco.